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已經好久沒做Yvonne 老師的湯種麵包了, 昨天打了麵團做了這些麵包. 

其實做來做去都是這幾種口味, 因為女兒&老公能接受的種類不多, 雖然我做的有點膩了, 但是看到他們吃得那麼高興, 我只好一直做下去了.

 

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肉鬆麵包

 

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做了3個小奶酥包給自己解饞.  這次打的奶酥奶味重到有點膩, 所以加了蔓越莓中和一點味道.

 

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我女兒最喜歡的花生醬麵包她一次可以吃2個60克的麵團做的花生醬麵包喔!~~~

 

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65度C湯種麵包(Yvonne 著)

<湯種製作方法>
1.在水500g中加入高筋麵粉100g, 用打蛋器攪拌均勻
2.放在爐上加熱, 需不停攪拌, 以防焦鍋
3.加熱至65度即可離火(麵糊在攪拌時, 會有紋路出現的狀態)
4.在麵糊表面貼上一層保鮮膜, 降到室溫後使用

**製作完成的湯種麵糊, 若未使用完畢, 可以密封放入冰箱保存1-2天,
若湯種麵糊變灰色時就不可再使用.

<麵團配方>
A:高筋粉210g, 低筋粉56g, 奶粉20g, 細砂糖42g, 鹽1/2茶匙, 快速乾酵母6g
B:全蛋30g, 水85g, 湯種84g
C:無鹽奶油22g

<製作過程>
1.攪拌: 擴展階段
2.基本發酵: 約40分鐘
3.分割滾圓: 9個, 每個60g
4.中間發酵: 10分鐘 (室溫即可)
5.整型
6.最後發酵: 約40分鐘
7.烤前塗蛋液, 灑上topping
8.烤培: 上火180度C / 下火 150度C, 約烤培15分鐘

 

*****詳細做法請看65度C湯種麵包(Yvonne 著)*****


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